Introducción
Esta ensalada mediterránea combina sabores frescos y nutritivos con ingredientes tradicionales como la quinoa y las aceitunas. Es ideal como plato principal ligero o como acompañamiento para carnes o pescados. Su preparación es sencilla y llena de color, perfecta para disfrutar en cualquier ocasión.
Instrucciones:
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Cocinar la quinoa:
- Enjuaga la quinoa bajo agua fría usando un colador para eliminar el sabor amargo natural.
- Cocina la quinoa en una olla con 2 tazas de agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento por 15 minutos o hasta que el agua se absorba por completo. Deja enfriar.
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Preparar los ingredientes frescos:
- Corta el pepino en rodajas o cubos pequeños.
- Parte los tomates cherry por la mitad.
- Pica la cebolla morada finamente.
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Combinar los ingredientes:
- En un bowl grande, mezcla la quinoa enfriada con el pepino, los tomates, la cebolla y las aceitunas.
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Aderezar la ensalada:
- En un recipiente pequeño, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal y la pimienta.
- Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente hasta que todos los ingredientes estén bien combinados.
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Servir y decorar:
- Sirve la ensalada en un plato o bowl.
- Decora con hojas de albahaca fresca o perejil picado, si lo deseas.
Beneficios
- Alta en proteínas: La quinoa es una excelente fuente de proteínas vegetales.
- Rica en antioxidantes: Gracias a los tomates y el pepino.
- Baja en calorías: Ideal para quienes buscan una comida ligera y saludable.
- Fácil digestión: Ingredientes frescos y naturales que favorecen el bienestar intestinal.
Ingredientes
- 1 taza de Quinoa blanca (200 grs)
- 1/2 taza de Aceitunas sevillanas (pueden ser verdes o negras, deshuesadas)
- 1 Pepino Fresco grande
- 1/2 taza de Tomates Cherry
- 1/4 taza de cebolla morada finamente picada
- 2 Cucharadas de aceite de oliva saborizado (o aceite de oliva virgen extra)
- 1 Cucharada de Jugo de limón
- 1/2 Cucharadita de sal
- 1/4 Cucharadita de pimienta negra recién molida
- Opcional: hojas de albahaca fresca o perejil picado para decorar
